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Os vários tipos arroz

O arroz está presente na mesa de milhares de pessoas diariamente e, segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), é um dos cinco alimentos mais consumidos no mundo. Mas você já ouviu falar que existem vários tipos dele? Cada um com suas características nutricionais e possibilidades de utilização na culinária? Conheça um pouco mais:

-Arroz polido: o conhecido arroz branco, é o tipo mais consumido, principalmente pelos brasileiros. Seu processo de refinamento é completo e sua casca e farelo são totalmente retirados, o que gera uma grande perda nutricional. O arroz polido cabe em diversas preparações doces e salgadas e necessita de menor tempo de cocção.

-Arroz parbolizado, aferventado ou malekizado: esse possui características nutricionais parecidas com o integral, e seu consumo tem crescido bastante. No processamento do parbolizado, o cereal, ainda com casca, recebe um tratamento hidrotérmico sob pressão. Com isso, ocorre a migração dos nutrientes da casca e farelo para o endosperma (grão) e a gelatinização do amido, fazendo com que os nutrientes sejam mantidos, mesmo com o polimento (mesmo processo do arroz branco).

-Arroz integral: em seu beneficiamento, há a remoção apenas da casca. Desta forma, permanece o farelo, que é onde estão concentradas grandes quantidades de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Para prepará-lo, é necessário maior quantidade de água e maior tempo de cocção, para ficar macio.

– Arroz arbóreo: esse tipo de arroz é uma variedade italiana e seu teor nutricional pode ser comparado ao arroz branco. Seu diferencial é a grande quantidade de amido que lhe confere característica cremosa após o cozimento, sendo o melhor e mais utilizado na preparação de risotos.

Gostaram? No próximo post falarei de mais alguns tipos de arroz e suas características. Fiquem ligados!

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